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2015-05-28T06:57:13+02:00

Chinois aux amandes/pépites de chocolat

Publié par La gazette de Melodie68
brioche, sucré, recette,

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Chinois amandes/pépites de chocolat à ma façon

 

C'est encore une recette de chinois gourmand que je vous propose aujourd'hui mais cette fois-ci avec des amandes. Il demande pas mal de temps pour les différentes levées mais quel délice ensuite.

Pour faire la recette, il vous faudra :
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Ingrédients (pour 8 à 10 personnes)
500 g de farine
15 cl de lait tiède de préférence
2 oeufs
20 g de levure de boulanger (1 sachet de levure sèche de boulanger pour moi)
80 g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
100 g de sucre en poudre
du sel (6 g)
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Pour la farce
125 g d'amandes moulues
50 g de sucre
3 cuillères à soupe de miel de fleur
4 cuillères à soupe de lait
70 g de pépites de chocolat
1 paquet de sucre vanillé
2 cuillères à café de cannelle
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Dorure 
1 jaune d'oeuf + lait
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Glaçage léger
2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace diluées dans un peu d'eau
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Pétrissage et levée à la MAP : 1 h 10
2ème levée dans la cuve : 10-12 h
3ème levée dans le moule : 1 h 
Cuisson : 30 - 35 minutes

 

Préparation de la pâte à la MAP

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1 - Mettre tous les ingrédients liquides dans la cuve : le lait tiède, les oeufs battus, le sucre, le sel et le beurre ramolli coupé en petits dés
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2 - Ajouter la farine, faire un puits, y déposer la levure sèche de boulanger.
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3 - Lancez le programme pâte sans cuisson (1 h 10 environ) et préparer la farce.

Préparation de la farce
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Verser dans un bol les amandes moulues ou après les avoir hachées, ajouter le lait, le miel, le sucre + sucre vanillé, les pépites de chocolat, la cannelle, bien mélanger et réserver.
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4 - A la fin du programme pâte, dégazer sans trop la travailler .
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5 - Laissez reposer au frais pendant une nuit (10 - 12 h), ce temps de repos est nécessaire pour que la pâte prenne de la " force ".
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6 - Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte étalez en rectangle assez finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Répartir la farce sur celle-ci et roulez comme un biscuit roulé.

Découper 8 escargots de taille égale avec un couteau bien tranchant.
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Dans un grand moule à manqué préalablement beurré, disposer les escargots de manière espacée recouvrir d'un torchon. Laisser lever 1 h minimum à l'abri des courants d'air.

Lorsque la pâte a suffisamment levé, les escargots vont se toucher dans le moule, préchauffer votre four pendant 10 minutes à 180° (thermostat 6)

A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le mélange oeuf + lait enfourner entre 30 à 35 minutes environ à vérifier selon votre four.

- Retirer du four quand il est doré et badigeonner à chaud avec le mélange sucre glace + eau.

Un peu moins doré que le chinois aux noisettes voir ICI il n'en était pas moins gourmand et délicieux pour autant.
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Laisser refroidir avant de démouler sur une grille et régalez-vous :).

Pour plus de précisions voir la recette originale ci-dessous

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